羅漢筍爆雙脆是一道湖北的傳統(tǒng)名菜，這道菜的特點是脆嫩爽口，風味獨特。所使用到的食材有筍和魷魚，事前先需將筍和魷魚準備好去腥，然后將炒勺放旺火上，加白油，燒至八成熟時，把雞胗、魷魚下入油內(nèi)，用鐵筷迅速撥散，倒入漏勺內(nèi)，炒勺內(nèi)留油，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，隨即倒入雞胗、魷魚及筍段和對好的芡汁，顛翻兩下，盛入盤內(nèi)即成。這道菜做法簡單，只需留意火候即可，炒至過久可能會使魷魚變老。