羅漢筍爆雙脆是一道湖北的傳統名菜，這道菜的特點(diǎn)是脆嫩爽口，風(fēng)味獨特。所使用到的食材有筍和魷魚(yú)，事前先需將筍和魷魚(yú)準備好去腥，然后將炒勺放旺火上，加白油，燒至八成熟時(shí)，把雞胗、魷魚(yú)下入油內，用鐵筷迅速撥散，倒入漏勺內，炒勺內留油，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，隨即倒入雞胗、魷魚(yú)及筍段和對好的芡汁，顛翻兩下，盛入盤(pán)內即成。這道菜做法簡(jiǎn)單，只需留意火候即可，炒至過(guò)久可能會(huì )使魷魚(yú)變老。