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壽字?zhù)喐巧綎|省傳統名菜，屬于魯菜系孔府菜。這道菜從選料上就頗為講究，是用白煮鴨脯肉，配以火腿、口蘑、冬筍，工藝精細，鴨脯肉切成小方丁，用紅色的火腿肉條拼成“壽”字，襯以潔白的雪麗糊，再以雞、鴨、豬肘三等分調制而成的三套湯進(jìn)行調制而成，其味道偏向清甜鮮嫩，肉質(zhì)軟爛易入口，對廚師的功底也十分的考驗，是典型的官府菜，據說(shuō)慈禧太后60歲壽辰時(shí)，孔府便呈上此菜，深得慈禧歡心。