方山炒惡是山西呂梁地區最具典型特色的美食，“惡”有好多種吃法，最經(jīng)典的吃法是炒著(zhù)吃，炒惡是將土豆蒸熟，去皮，用河撈床子擠壓成細條等工序制作而成，炒好的成品猶如玉石般溫潤，口感筋道爽滑，甜香醇厚堅韌，滑溜有韌勁，口感像魔芋。是方山的一道每逢新春佳節假日慶典必備的特色美食。