扒燒整豬頭是一道江蘇地區(qū)的傳統(tǒng)菜品，其特點是肥嫩香甜，軟糯醇口。是清代揚州名菜，法海寺的扒豬頭尤其有名，相傳清乾隆年間，揚州瘦西湖法海寺有一個蓮姓老和尚擅長烹調(diào)，尤以所燒豬頭揚名。老和尚把豬頭燒得皮酥肉嫩，香甜掛唇，不但留住了香客，而且成了民間佳話。